尽管食品安全各相关部门加大了对食品非法添加行为的打击力度，全国各地也相继出台了一些十分具有操作性的监管制度，但不可否认，除了食品添加剂的使用，还有许多领域需要重视。

　　今年4月，卫生部公布了47种食品中可能违法添加的非食用物质和22种易滥用的食品添加剂名单，然而查看这些非食用物质的检测方法一栏，有25种显示为“无”甚至直接留白。卫生部食品安全专家此前接受采访时表示，判定检测方法需要一个研制过程，而这个过程很复杂，需要进一步鉴别和研究。据悉，中国目前公告允许使用的食品添加剂分为22类，共2400余种，有质量规格、国家或行业标准的约有500种。相比不断增长的食品添加剂数量，检测技术的开发和认定还要跟上。

　　添加剂种类如此之多，细化分类就显得很重要。数据显示，2010年至今，卫生部共制定公布了102项食品添加剂国家标准，指定了58项食品添加剂标准。而相比国外先进的技术标准，我国存在差距，据介绍，国外技术标准的修改周期一般是3到5年，我国有多项属于“服役”超过10年，标准更新跟不上食品添加剂产业发展，也是造成食品安全问题的原因之一。

　　但标准多并不意味着好，最新发布的《食品添加剂使用标准》就补充了一个基本原则：“在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。”确保食品安全，不是要消灭食品添加剂，而是将食品添加剂的使用控制在合理范围内。即使一种合格的食品添加剂，到了不同的企业手中，使用起来就不一定安全了。一项统计显示，目前中国有食品生产加工单位近45万家，由于食品行业准入门槛较低，存在大量中小食品企业和作坊式企业，这些企业为追求利润，容易超范围、超剂量使用食品添加剂，却又十分隐蔽，增加了食品添加剂监管的难度。市食药监局有关专家表示，同样是防腐剂，天然防腐剂乳酸链球菌素大约是苯甲酸钠的80多倍，不加以规范，有些企业以为加得越多效果越好，十分容易滋生滥用添加剂的行为，结果适得其反。一些添加剂生产企业为节约成本，更是生产劣质的食品添加剂，“近期社会更多关注的是添加剂的使用，相关部门对于添加剂的制造源头不能松懈。”